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鹅肝配什么吃不腻 鹅肝不能和什么一起吃

发布时间:2019-07-18 16:16:00 编辑:笔名

【导读】:鹅肝在法语中被称为肥肝,是一种含油脂非常高的食物,所以吃起来会有点腻。那么,鹅肝和什么食物搭配在一起可以解腻呢?有兴趣的小伙伴们都来看看吧。

鹅肝配什么吃不腻

煎鹅肝的口感是比较腻的哦,大家在煎鹅肝的时候就会发现即使只是加了一小块鹅肝,后来鹅肝的脂肪会溶解,会有较多的油渗出,吃煎鹅肝配点酒喝是不错的哦。“红肉红酒,白肉白酒”,相比大家也是清楚的。如果你足够了解鹅肝,是老饕那么你一定清楚鹅肝搭配松露和无花果是绝配。

美酒的话最好就是Sauternes贵腐酒,能将鹅肝的丰腴口感勾出,吃煎鹅肝配Sauternes可谓金科玉律哦。松露和鹅肝都是世界三大美味之二,无论口感和地位都算得上是“门当户对”,或者点缀些黑鱼子也是棒棒哒。

除了Sauternes美酒之外,其实搭配波特酒是不错的哦,或者选择一些果酒,无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都很合适呢。除了美酒相伴,也可以加入几片面包或者是山楂、青苹果、火龙果都可以哦。

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鹅肝不能和什么一起吃与鹅肝相克的食物:

鹅肝与鸭梨不可同食,同食产生不良生化反应,伤及肾脏。

鹅肝与鸡蛋不可同食,同食会产生不良生化反应,伤人元气。

鹅肝与柿子不能同食:同食严重时会导致死亡,可以用绿豆水煎服解之。

注意事项:

鹅肝属于高胆固醇食品,并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。

鹅肝是西方人眼中的高贵珍馐,口感芬香醇厚,搭配1870年红酒便是一席豪宴。殊不知,这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝。在我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环,但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法,使鹅“肝病变”。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。

鹅肝怎么区分等级等级:

鹅肝分两级,最高级的一种是整鹅肝(Foie Gras d’Oie Entier),关键字在“Entier”,法文“整体”的意思。顾名思义,这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片,品相最好,可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地,来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。

第二级入门款则是名副其实的鹅肝”酱”(Bloc de Foie Gras d’Oie),关键字在“Bloc”,混多只鹅肝而成,像酒中的香槟,各年份各酒田来混酿,求品质恒定。 另外还有一个特殊称谓,“Truffeé”,加入至少3%的松露,松露是高级法餐里另外一个有趣的食材,有机会另述。

新鲜度:

传统罐头装经过100度高温消毒,常温下可以保存4年,并且随着时间的推移,鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂,味道会变得更好;

轻熟款(mi-cuit)的鹅肝经过75度烹制,在2度到4度下能保存一年,更多的保留了香气和肝片的成色,比起经过100度高温消毒的罐头装,香气明显丰富。

最新鲜的鹅肝只经过灭菌处理,在2度到4度下保存45天,最大限度的保留了香气和肝片的成色。

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